El presente ensayo tiene como objetivo proponer una nueva periodización histórica de la evolución culinaria en Yucatán, estructurada en ocho etapas cronológicas esenciales. Asimismo, se analiza críticamente cómo el impacto de la migración contemporánea ha dinamitado las clasificaciones antropológicas clásicas —particularmente la estructurada por el Dr. Steffan Igor Ayora Diaz—, transitando de un sistema de naturalización del gusto cotidiano y ritual hacia un ecosistema de hib

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