El día de la raza, un día de celebración o de culpa?. Y es que los mexicanos aún sufrimos del estigma de la dominación, pareciera que lo mejor está afuera y lo que está aquí en nuestro territorio aun es objeto de desprecio comenzando por el color de la piel.
Durante todos estos años como restaurantero he visto como hay un desprecio camuflado de ignorancia sobre las cocinas tradicionales y no solo la yucateca. Los grandes chef la utilizan, la presumen, la explotan y sin embargo cada día se olvida más. Es un gran pretexto para el turismo pero cada vez más sucumbe ante el olvido y la falta de interés verdadero. Celebremos el día de la raza con un buen chilmole de frijol con puerco.
