Los Almendros es una marca oficialmente registrada de restaurantes cuyos principales objetivos son: PROMOVER la verdadera comida tradicional yucateca, a través de servicio, eventos, libros, publicaciones, productos, exposiciones y muestras. PROTEGER el recetario yucateco mediante la utilización de los ingredientes correctos y los métodos de cocción adecuados . UTILIZAR los productos locales en la elaboración de estas recetas. Todo lo anterior a través de un adecuado trato a los cocineros y cocineras, con pagos justos y el reconocimiento a su labor.