Prepare las pezuñas de cerdo estilo Mérida de la siguiente Manera
Con un kilo de pezuñas, lave bien y `pase sobre la llama para quemar cualquier impureza. Ponga a cocer con sal en suficiente agua. Cuando estén cocidas, saque y lave en agua fría.
Quite con cuidado los huesos y trate de no despedazar el cartílago.
Cubra con harina de trigo y luego pase por huevo batido, ponga a freir.
Sirva con salpicón de repollo, cilantro, rábano y jugo de naranja agría.