Historias

Fragmento de la nota publicada en el "Diario de Yucatán" el 23 de mayo de 1981, titulado "Historia de un guiso que es símbolo de Yucatán".

...El prestigio del restaurante "Los Almendros", independientemente de la calidad de sus platillos, consiste en utilizar a partir de determinado el lema publicitario "Creadores del Poc Chuc", es dcir, que este restaurante se ha ostentado como creador del platillo conocido como poc=chuc. El ponerse en duda o el poder ser "discutida" esta paternidad nos compromete y obliga ante nuestros clientes y público en general a brindar una explicación.

Sin ser mayistas, y con las reservas de profundizar en sus significados más exactos, las palabras mayas poc y chuc significan, en términos generales, asado a las brasas o al carbón. Es decir pocchuc es algo que se asa a las brasas. Poco importa  si esto es carne de puerco, res, pollo, pescado, jaleb, jabali, carnero, etc. Es más, existe un viejo platillo campechano, hoy un tanto olvidado conocido como pámpano en poc-chuc.

Las comidas tienen por lo general una vieja raigambre popular y sus orígenes se diluyen a través de numerosos largos años de costumbre y tradiciones que los modifican, provocando así algunos casos un total olvido, y en otros, su aceptación generalizada.

Esto nos obliga a exponer en sus rasgos generales una breve historia del platillo regional conocido como poc-chuc y de su padre creador que lo vio nacer y desarrollarse: "Los Almendros"ç Se dice que es más padre el que a partir del nacimiento del niño lo cuida y lo forma hasta convertirse en hombre que quien lo engendra.

Se dice que la esencia de las cosas está en su historia, Por Tanto, para comprender algún fenómeno es necesario conocer sus antecedentes, su pasado, su historia. Así, por ejemplo, cuando algún paciente se presenta a una clínica, se toma su expediente donde se asientan sus antecedentes personales y en muchos casos hasta el de sus familiares. Conociendo sus antecedentes, los médicos podrán formular un diagnóstico m;as certero.

Todavía hasta la década de los años cuarentas y cincuentas, en forma especial en nuestro medio rural, el uso de refrigeradores y estufas de gas para cocinar era muy restringido, por no decir que casi inexixtente, y con mayor razón entre nuestra gente modesta y humilde de campo. Esto imponía la necesidad de salar la carne para su conservación y de cocinar con leña y carbón. Era por tanto común y normal que en muchos hogares se cortara un pedazo de carne salada y se asara a las brasas acompañándola de un plato de frijoles "kabax" que nunca podìa faltar en el hogar, por muy modesto que este fuera. Era por tanto, un guiso rápido de hacer y que podía improvisarse ante la llegada de cualqiuier visitante imprevisto, pero no tenía nombre.

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EL SAZÓN POPULAR

Con los sabores de la cocina popular, en una mezcla de ingredientes, criollos y mestizos que hacen de la cocina tradicional yucateca tan especial

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LOS ALMENDROS ES ICONO DE LA CULTURA POPULAR

Nadie puede negar la importante contribución de Los Almendros  la cultura gastrómica del país.

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UN RECORRIDO GASTRONÓMICO

De norte a sur, de este a oeste del Estado de Yucatán, con le sabor de la cocina tradicional yucateca

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LOS COLORES MAS INTENSOS

La cocina tradicional yucateca es un combinación de colores más intensos del pais.

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LA CULTURA MAYA

La cocina yucateca tiene sin lugar a dudas sus raíces en la civilizción maya

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EL HENEQUEN Y LA CULTURA

Gran parte de la cocina yucateca se formo en las haciendas henequeneras de mediados del siglo XIX

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UN RESULTADO ORIGINAL

El resultado de la combinación de todas las culturas que llegarón a la región